طرز تهیه روغن حیوانی - مجله سرگرمی

خبرنگاران | سرویس آشپزی - روغن جامد یکی از مواد غذایی مورد استفاده برای پخت و پز است که مصرف زیاد آن باعث افزایش چربی خون و انسداد رگ ها می گردد. روغن حیوانی نوعی روغن جامد مخصوص سرخ کردن بوده که نسبت به دیگر روغن های جامد موجود در بازار سالم تر است و خطر لخته شدن خون و سکته را کاهش می دهد. این روغن به طور سنتی معمولا در دو فصل بهار و پاییز درست می گردد و نوع بهاره آن به دلیل استفاده حیوانات از علف های تازه بهار، عطر و بوی بهتری دارد. دو نوع روغن حیوانی گاوی و گوسفندی وجود دارد که نوع گوسفندی آن خوشمزه تر و گران قیمت تر است.

طرز تهیه روغن حیوانی

دستور تهیه:

• کره را درون ظرف عظیمی که حجم آن تقریبا 4 برابر حجم مواد اولیه باشد، ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• آب و نمک را به کره اضافه نموده و اجازه دهید تا کره ذوب گردد.
• چند دقیقه صبر کنید تا آب و دوغ موجود در کره بخار گردد، سپس آرد را به تدریج به کره اضافه نموده و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشده و در کره حل گردد.
• با افزدون آرد، دوغ به جامانده در کره جذب آرد شده و ته نشین می گردد.
• از این لحظه به بعد باید کره را مرتب هم بزنید تا آرد موجود در آن ته نشین نشده و باعث ته گرفتگی و سوختن نگردد.
• از طرفی با گذشت زمان، دمای کره به حدی می رسد که آب موجود در آن به سرعت تبخیر شده و کره سر ریز می گردد؛ بنابراین هم زدن کره با سرعت و انتخاب ظرف عظیم، از سر رفتن کره جلوگیری می نماید.
• به منظور کم شدن کف روی کره و جلوگیری از سر رفتن آن، بهتر است با یک ملاقه یا قاشق عظیم کره را برداشته و از ارتفاع 20-10 سانتیمتر بالای سطح کره، در قابلمه بریزید تا حرارت آن کم شده و سر نرود.
• پس از اینکه کف روی کره از بین رفت و کره به رنگ زرد شفاف درآمد، بلافاصله حرارت را خاموش کنید تا کره نسوزد.
• پس از خنک شدن کره، آن را از یک پارچه حریر نازک عبور دهید تا ناخالصی های موجود در آن گرفته گردد.
• روغن حیوانی را در ظرف شیشه ای دردار در محل خنک نگهداری کنید.

چند نکته مهم در تهیه روغن حیوانی

• برای تهیه روغن حیوانی از کره محلی باکیفیت که بهتر است کره دوغی باشد، بهره ببرید.
• از آنجا که طعم و مزه روغن حیوانی در بلند مدت تغییر می نماید، بهتر است آن را به مقدار کم درست نموده و در کوتاه مدت بهره ببرید.
• برای تهیه روغن حیوانی از قابلمه عظیم بهره ببرید تا موقع حرارت دیدن و کف کردن کره، سر نرود و از قابلمه بیرون نریزد.
• هنگام استفاده از روغن حیوانی برای سرخ کردن و تفت دادن، حرارت را ملایم کنید.

در این مطلب با طرز تهیه روغن حیوانی آشنا شدید، البته این روغن را می توان بدون افزودن آب و آرد نیز درست کرد که احتیاج به مهارت خاصی داشته و زمان بیشتری می برد.

یکی از مواد غذایی ضروری برای بدن چربی ها و روغن ها هستند که 30 درصد از انرژی روزانه مورد احتیاج بدن را تامین می نمایند. استفاده از چربی های غیر اشباع در برنامه غذایی یکی از اصول حفظ سلامت است که به وسیله روغن گیاهانی همچون زیتون، روغن آفتابگردان، سویا و هسته انگور تامین می گردد. شناخته شدن بعضی از روغن ها به عنوان روغن های بهتر، نباید باعث عدم استفاده از دیگر انواع روغن گردد، بلکه باید این نکته را در نظر داشت که تغذیه مناسب براساس تنوع و تعادل در مصرف مواد غذایی راسخ است.

در میان روغن های اشباع، روغن حیوانی برای جبران قوای جسمانی در بیماران و یا در بچه ها در حال رشد بسیار مناسب است و معمولا در مواردی که شکستگی استخوان رخ می دهد برای ماساژ و گرم نگه داشتن استخوان به کار می رود. هرچند برای سرخ کردن غذا ها استفاده از روغن های مخصوص سرخ کردن توصیه می گردد، ولی بنا به گفته منخصصان تغذیه، استفاده از روغن حیوانی در حد متعادل مسئله ای ایجاد نمی نماید. البته در صورتی که استفاده از روغن حیوانی به بیش از 10 درصد در روز برسد، مصرف نمایندگان این روغن به بیماری هایی همچون گرفتگی رگ قلب، افزایش کلسترول و بیماری قلبی مبتلا می شوند.

شما با چه روشی روغن حیوانی تهیه می کنید؟ دستورالعمل های خود را در انتهای این صفحه در قسمت ارسال نظر با ما و سایر مخاطبان خبرنگاران به اشتراک بگذارید.

lov-e.ir: عاشقان علم الکترونیک، بچه های مهندسی برق و الکترونیک

wallpaper7.ir: مجله تصویر و سرگرمی | مجله آموزشی با سرگرمی گرافیستها و کارکاتوریست ها

abuzariyon.ir: مجله ابوذریون | نگاهی اجمالی به رویدادهای روز ایران و جهان